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林念寒低头间,李濯嘴角的笑意加深。
系了好了围裙,为了快些做好这几道菜,李濯依旧承包了洗菜切菜剁肉的杂活。
一边处理东西的李濯一边在心里琢磨着,如何才能让林念寒重新喊出那句“濯之哥哥”
林念寒准备先做上石榴鸡,将剁碎的萝卜,芹菜,香菇与切得极其小的鸡肉放在大瓷碗中,撒少许胡椒粉,白糖细盐与半勺香油进去,搅拌均匀后放到一旁。
接下来便是摊蛋皮了,林念寒先是将鸡蛋搅拌均匀后加入少许淀粉再次搅拌,然后用细目的纱布过滤了两遍蛋液。
小平锅小火烧干水份,舀进一块猪油化开,舀上一铜勺的鸡蛋液,捂住锅的手柄处,慢慢转动小平锅,一直到鸡蛋液吃满小平锅,成圆形状后翻另一边过来煎熟,一张极其薄的鸡蛋皮便成了。
煎好的一份蛋皮切成四片,取一片包入适量刚才腌制好的鸡肉馅料,用烫软的葱叶扎口,排放到碟子上,隔水蒸一盏茶功夫左右,淀粉加水和剩余香油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可。(1)
在蒸石榴鸡的当口,林念寒开始做上虾枣。
林念寒拿起一个大瓷碗,将剁好的猪肉沫与切得极其碎的虾仁一同放入碗中,用筷子使劲搅拌致起了粘性。
随后加入切成碎块的马蹄以及少许的五香粉,胡椒粉,香油与细盐和葱花后加入数个鸡蛋,又舀些面粉进去,用筷子一起搅拌均匀。
全部做好之后,大火将大铁锅水分烧干,舀入几大块的猪油炼化后,将馅料用汤匙来回将其裹成圆形,全部放入九分热的猪油中炸到金黄便可了。
炸好的虾枣可用做成酸甜的菜,也可直接食用,林念寒只熬了个酱汁,沾着吃便好。
林念寒做好了虾枣便做上八宝素菜。
八宝素菜便是由八样素食组成的一道名菜,里头的材料便有莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝烹制的。(1)
所有的材料皆是林念寒教了李濯,李濯处理妥当的,就连需要用开水焯过一遍的素菜,李濯也是做得来了的。
林念寒将用老母鸡排骨以及赤肉熬制好的浓汤舀入大瓷碗中,随后将切好的白菜、栗子、笋片以及腐竹段放入浓汤中,加入少许细盐后将香菇、发菜以及莲子码齐齐在上头,淋上调好的酱汁,上蒸笼蒸上两盏茶时间后取出淋上少许的香油便也成了。
林念寒做好了菜后,想做上牛肉丸汤时,自见李
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